Page 2 - Članek 2

NARAVA ‒ ZDRAVJE

za lipovega? Predvsem zato, ker ga sam
pridelujem na dveh od treh stojišč, na
katerih imam svoje čebele. Kostanjev
med mi zaradi grenkega okusa ne prija
preveč, oljne ogrščice pa v bližini mojih
čebelnjakov ne seje nihče na dovolj
velikih površinah, da bi na njej imele
čebele pašo. Lipov med je na tistem
pasišču, kjer je veliko velikolistnih in
malolis tnih lip, svetlo rumene barve,
skoraj podoben akacijevcu; ima izra-
zit vonj po lipovem cvetju, v ustih pa
je čutiti aromo po mentolu. Italijanski
okuševalci imajo zanj zanimiv izraz –
pravijo da "pizzica" ali po naše, da
draži. Draži namreč sluznico v grlu.
6
Med in mikroorganizmi
Med deluje na mikroorganizme na tri
načine. Visoka koncentracija sladkorjev ogoljufani potrošniki, saj tak med ne
v njem jih ubija, ker je higroskopičen vsebuje nobenih encimov in številnih
in potegne iz njih vodo. Izjema so neka- drugih snovi, ki so deloma že v nek-
tere bolezenske klice, kot je na primer tarju ali mani, v času predelave v panju
bakterija Clostridium botulinum, povro- pa ga medu dodajo čebele. Največ obra-
čiteljica botulizma, nevarne okužbe tov za ponarejanje je na Kitajskem, toda
prebavnega trakta pri dojenčkih. Zato zadnje čase se pojavljajo tudi v Indiji
zdravniki odsvetujejo dajati med otro- in verjetno še kje drugje. Države uvoz­
kom do enega leta starosti, čeprav so nice, predvsem ameriške in evropske,
Nemci našli pred nekaj leti to bakterijo imajo seveda ustrezne službe za kont­
samo pri enem od stotih pregledanih rolo uvoženega medu, opremljene z
vzorcev. Med ima kislo reak- najmodernejšimi laboratoriji,
cijo in v takšnem okolju vendar so ponarejevalci
se mikroorganizmi ne tako spretni in pri-
morejo razmnože- lagodljivi, da so
vati. Tretji način vedno korak pred
delovanja na inšpekcijami. 7
njih pa je v Poleg potroš­
encimu glu- nikov imajo
kozidaza. Ko škodo tudi
pride med čebelarji, ki
v usta in v svojega medu
stik z slino, ne morejo
se ta encim prodati po
»prebudi« in pošteni ceni
začne oksidi- in jim ostaja v
rati glukozo, pri skladiščih. Mnogi
čemer nastaneta evropski poklicni
glukonska kislina ter čebelarji že razmiš­ 8
vodikov peroksid, ki uni- 5 ljajo, da bi prenehali
čuje bakterije. čebelariti in se raje posvetili
kašnemu drugemu, bolj donosnemu 4 Bogato cvetoča krošnja malolistne lipe
Ponarejanje medu poslu. Pa ne samo evropski, tudi čebe- ob Dunajski cesti v Ljubljani
Veliko nadlogo predstavlja zadnja leta larji v Mehiki, Argentini in Braziliji, ki 5 Čebela na socvetju pravega kostanja
na svetovnem tržišču ponarejan je so bili še pred nekaj leti glavni izvo- 6 Fotografija je nastala pred enajstimi leti na
medu. Kot ponaredke uporabljajo zniki medu v Veliko Britanijo, a so se mednarodnem tekmovanju medov v Veliki
trsni in pesni sladkor ter koruzni in morali s tega tržišča umakniti zaradi Britaniji, danes pa je Velika Britanija je največji
rižev sirup, ki so tako poceni kot še nizkih cen kitajskega medu. uvoznik kitajskega medu.
nikoli, zato je tudi med, narejen iz njih, Za konec se ponovno vračam k naslovu 7 Poskusi so pokazali, da lipov med zavira
poceni. Kljub temu prinaša ponareje- tega članka – kateri med je najboljši? In razvoj bakterije, ki je ena najbolj agresivnih
valcem visoke dobičke. Toda ne samo odgovor – tisti, ki ga kupite pri domačem povzročiteljic parodontalne bolezni.
njim, ampak tudi velikim trgovskim čebelarju, ki ga poznate in mu zaupate. 8 Žal je ostalo samo pri laboratorijskem
verigam po vsem svetu, ki so glavni poskusu, ker ni bilo na voljo sredstev za
4
kupci ponaredkov. Škodo nosijo Besedilo in fotografije: Franc Šivic klinična testiranja.
50 MOJ MALI SVET 04/21 MOJ MALI SVET 04/21 51